Special Process: Anaerobic, Honey & Mer

Special process är ett samlingsnamn för metoder utöver klassiskt tvättat och natural kaffe: anaerob jäsning, carbonic maceration, co-fermentering med frukt eller kryddor, jästassisterad bearbetning och honey. Producenterna styr jäsningen för att forma smaken, och därför smakar de här kaffena ofta intensivare, sötare eller märkligare än ett klassiskt parti. Partierna är små och byts ut, så en favorit kan ta slut.

Räkna med intensiva, ovanliga smaker: tuggummi, kanel, banan, tropisk frukt och en laktisk, yoghurtlik krämighet. Carbonic-partier som Negele Gorbitu från GRINGO lutar åt ananas, blåbär och viol, medan dubbeljästa Quebraditas går på banan och hårdkarameller. Vissa partier, som El Rincon, förblir rena och örtiga i stället. Produktsidan anger processen och smaknoterna. Låt koppen svalna lite, eftersom de här kaffena ofta visar mer smak när den svalnar.

Nej. Namnet kommer från det kladdiga fruktlagret som lämnas kvar på bönan under torkningen och som ger sötma och lägre syra, med toner av brunt socker och kokt frukt. Honey-processer finns i grader som gul, röd och svart, beroende på hur mycket av lagret som stannar kvar och hur det torkas. I ytterkanten ligger Raisin Honey, som använder 100 % fruktkött och inget vatten.

Är du nyfiken men försiktig, börja med ett balanserat parti som Bombona från Coffee Collective, en anaerob tvättad colombian med björnbär, choklad och karamell, eller den tealika BrewTEAful från Spojka, ett anaerobt tvättat parti från Sumatra som gjorts med fruktenzymer. Håll bryggningen enkel: AeroPress, V60 eller Chemex med pappersfilter låter frukten glittra. I AeroPress är 17 g kaffe på 250 g vatten på 92°C med medelfin malning en bra start. Använd färskt vatten och en våg, eftersom små förändringar syns tydligt i uttrycksfulla kaffen.